14.08.2017

a tavola con il produttore _ mercoledì 23 agosto

in collaborazione con “in vino sitis“.

Da Friborgo, l’icona mondiale dei Sidri Naturali, Jacques Perritaz della Cidrerie du Vulcain. E’ stata la sua passione per l’enologia che l’ha fatto diventare un artigiano produttore del proprio sidro. Jacques vi presenterà questi nettari, presenti in tanti ristoranti stellati, da New York a Tokyo.

 

aperitivo benvenuto

RAW Boskoop, 100% mela Boskoop 2016

focaccia fatta in casa al rosmarino e olive leccino

 

antipasto

Cidre de Fer, 100% mela Fer 2015

sorbetto al pomodoro con sale all’erba di san pietro, crumble al prezzemolo, verdurine croccanti e vinagrette all’albicocca

 

primo

Poiré sec 2009

gnocchetti di patata viola con crema di Vacherin Fribourgeois (fromagerie de Marsen-Vuippens) e salvia croccante

 

secondo

Trois Pépins, mela-pera e mela cotogna, 2015

filetti di pesce persico servito con goma dofu, riduzione di salsa di soia e zenzero e zucchina trombetta d’Albenga gratinata

 

dessert

presentazione di una nuova cuvée, “Cidre a propos d’Alies” 2016

crostata di farro con pesche, miele di castagno e gelato al pepe rosa

 

menù con degustazione sidri, acqua e caffè inclusi 75 chf 

su richiesta sono disponibili le varianti vegetariana e vegana

 

solo su prenotazione 091 921 11 48 oppure scrivendo a info@etimokitchen.com

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