14.12.2017

cena aziendale di natale

amuse bouche

piccola delizia a sorpresa dallo chef

antipasto

tartare di pesce spada pescato mediterraneo con insalatina di cavolo cinese e semi di sesamo e croccante allo zenzero

primo

agnolotti ripieni al castelmagno con crema di cavolfiore romanesco, riduzione alle bacche di ginepro e croccante di mela

secondo

zucca cotta a bassa temperatura con riduzione al vino e pepe rosa, cavolini di bruxelles al distillato di prugne e purea di castagne brasate.

o

guazzetto bianco di rana pescatrice pescata mediterraneo con pomodori secchi, olive leccino e capperi di pantelleria, broccoletti e chips di patata viola

dessert

spuma alle castagne con meringa fatta in casa, amaretto e salsa al mosto di vino cotto

panettone con salsa al mascarpone, vaniglia e cannella

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