07.02.2018

Cena di San Valentino

flûte di prosecco

Colfondo Anfora – vino bianco bio frizzante Glera, fermentato in anfora,

rifermentazione naturale in bottiglia

 

amuse bouche

benvenuto a sorpresa della cucina

 

antipasto

crudo e cotto di verdurine con salsa di olio al cacao e croccante di semi

o

alici fresche marinate alle spezie orientali servite con cavolo cinese e zenzero gari

 

primo

orzotto con crema di fagioli neri, broccoletti e mandorle

o

ravioli di scampi con emulsione allo yuzu vivace e bottarga di muggine

 

secondo

patata in crosta di sale al timo con crema di barbabietole, cavolfiore viola e

croccante di grano saraceno

o

capesante avvolte in foglie di porro, carciofi alla giudia con croccante al lime e chips

di pane all’aglio nero

 

dolci

una dolce sorpresa

 

menù vegan chf 68.—

menù di pesce chf 88.—

 

Acqua e caffè inclusi

Vini e altre bevande verranno conteggiate a parte

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