10.10.2017

cerimonia del tè _ venerdì 20 ottobre

etimo propone una serie di incontri dedicati alla filosofia del tè

venerdì 20 ottobre alle 18:15 avremo il piacere di avere con noi Keiko Carmine e Peter Oppliger.

l’incontro tra Oppliger e il tè è avvenuto nel ’64, quando con una vecchia Chevrolet ha raggiunto l’India via terra per passare tre mesi a Rishikesh, nell’Uttar Pradesh, da un santone indù: «Ero in cerca della verità, proprio come i fondatori del monte verità. Non l’ho trovata, in compenso il tè ha trovato me». Seguono i viaggi in Giappone, a Shizuoka soprattutto, che del tè verde è la capitale.

 

La serata avrà inizio alle

18:15 cerimonia del tè giapponese

un momento di condivisione in cui armonia, purezze, rispetto e serenità saranno i principi fondamentali

20:00 menù degustazione e abbinamento di tè verdi con un’ introduzione alla cultura del tè

 

menù di degustazione

amuse bouche . 

benvenuto a sopresa dello chef

 

antipasto .

sencha

indivia riccia, foglie di cabis bianco e patata viola accompagnato da sorbetto all’olio di oliva

 

primo .

kukicha

brodo di acqua di pomodoro con alghe dulse marinate alla salsa di soia, riso venere al cardamomo,

coriandolo e sesamo tostato

 

secondo .

gyokuro

patate in crosta di sale al timo con salsa di “mayonese” ed estratto di verza, craker di grano saraceno

con lamelle di zucca confit

 

dessert .

digestivo del Monte Verità al tè verde e erbe del Ticino

dorayaki al tè verde con gelato ai fagioli azuki e salsa alla barbabietola

 

cerimonia del tè, menu degustazione con bevande elencate à chf 85.—

solo su prenotazione 091 921 11 48 oppure scrivendo a info@etimokitchen.com entro mercoledì 18 ottobre

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