21.10.2017

cerimonia del tè

cena con menu di degustazione e abbinamento di tè verdi

ceromonia del tè
armonia | rispetto | purezza | tranquillità

matcha

Peter Oppliger e Keiko Carmine – racconti e spiegazioni del tè

indivia riccia servita con chips di patata viola e foglioline di cabis croccanti con condimento di sorbetto all’olio d’ oliva e citronette alla mela verde

sencha

acqua di pomodoro con riso nero profumato al cardamomo e pepe lungo, alghe dulse marinate alla salsa di soja, coriandolo fresco e sesamo tostato

hojicha

patate rosse in crosta di sale al timo e anice stellato, serviti con “mayonaise” all’estratto di verza, croccante di grano saraceno e mandorle al rosmarino e zucca potimarron confit

patate rosse in crosta

crosta di sale

gyokuro

dorayaki al tè verde matcha con gelato di fagioli azuchi e riduzione di barbabietola

gélée di sencha

ringraziamenti

 

 

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